Preguntas Frecuentes

En TRAZAL ofrecemos 30 días de garantía durante el período de implementación, si pensás que TRAZAL no es lo que tu empresa necesita, te devolvemos el dinero de manera inmediata.

La Trazabilidad Alimentaria es un requisito legal obligatorio para todas las empresas, y al formar parte del Sistema de Gestión de Calidad, la Trazabilidad es necesaria para realizar recall, control de fraude, gestión de reclamos, exportaciones y cumplir con los requerimientos de la FDA, entre otros tantos requisitos. 

Aquí podrás conocer más sobre TRAZAL

TRAZAL esta pensado para PyMEs, por eso ofrecemos la licencia  del software con diferentes planes que se adaptan a todas las empresas. Para conocer más podés escribirnos a [email protected] o por whatsapp al botón que está al final de la página web y agendamos una reunión.

Las actualizaciones que realizamos en TRAZAL son sin costo extra para nuestros clientes, estan incluidas en los costos de los planes.

En TRAZAL la implementación es sin costo y sin implementadores, es tu decisión si prefieres realizarla de manera autodidacta con nuestros videos tutoriales o que te guiemos en el paso a paso del uso del Software. Ambas opciones son sin costo extra.  

La información volcada en el Sistema de Gestión y Trazabilidad Alimentaria TRAZAL es totalmente confidencial y solo tendrán acceso a ella las personas autorizadas por cada empresa en particular.

En TRAZAL te ofrecemos 3 planes de suscripción, a continuación te contamos que significa cada item:

Backups: Desde TRAZAL realizamos backups periódicamente de la información que se genere en cada usuario.

Usuarios a la vez: Significa la cantidad de usuarios que pueden estar conectados al mismo tiempo en la misma cuenta de TRAZAL.

Personalización del sistema: Si querés agregar funciones o mejorar tu experiencia personalizando el sistema, contactanos y te presupuestamos el trabajo.

Trazabilidad completa: Se obtiene la trazabilidad completa desde proveedores a clientes inlcuyendo bajas de stock, registros de producciones, reprocesos y producciones internas.

Planillas Personalizables: Son planillas en blanco que podrás personalizar para uso dinámico. Podés generar planillas de limpieza y desinfección de todos los sectores, de control microbiológico, de mantenimiento preventivo de las instalaciones y de lo que necesites registrar. Cuenta con un filtro para encontrar la información de manera rápida y eficiente.

Personalizar impresiones: Permite remover la marca de agua de TRAZAL y colocar el logo propio de tu empresa en las impresiones.

Agregar roles y permisos a los usuarios: Permite agregar permisos y roles a cada usuario, permitiendo que cada uno tenga acceso limitado a cierta información, si asi se desea.  

Subir archivos adjuntos: Permite subir archivos adjuntos en diferentes etapas del proceso.

Personalizar logos: Permite personalizar las pantallas colocando el logo de la empresa en el login y en cada etapa del proceso. 

Exportar a Excel: Permite exportar a una planilla de excel la información que necesites. 

Documentos Digitales (Nube TRAZAL): Permite subir archivos a Mi Nube para tenerlos siempre a mano desde cualquier dispositivo móvil. Con esta opción podés sacarle fotos a un documento y subirla directamente a la nube de TRAZAL para tenerlos siempre a mano. 

Gráficos KPI (Key Performance Indicator): Son gráficos indicadores de performance. El software ofrece gráficos de producción vs % Rendimiento, producción vs costos y muchos más que hacen que tu producción sea más fácil de controlar y proyectar a lo largo de tiempo.

Fecha de vencimiento automática: TRAZAL tiene la opción de colocar la fecha de vencimiento automática en cada una de tus producciones.

Alarma de Stock: TRAZAL envía avisos por mail y notificaciones de aviso de falta de stock en materias primas e insumos.

Registro de Control cumple / no cumple: Para controlar los puntos de APPCC (HACCP) o lo que se desee, como control de asistencia del personal.

Gestión de No Conformidades: Registros de incidencias y control de no conformidades con mensajería interna, registro fotográfico y archivos adjuntos

Un sistema de trazabilidad es el conjunto de registros, datos y procesos que permiten identificar, relacionar y seguir el recorrido de un producto a lo largo de toda la cadena productiva.

En la industria alimentaria, esto significa poder conocer de forma rápida y precisa qué materias primas se utilizaron, qué lotes intervinieron, cómo fue el proceso de producción, qué controles se realizaron y a qué clientes se despachó el producto final.

Según la norma ISO 22005:2007, un sistema de trazabilidad es la totalidad de datos y operaciones capaces de mantener la información necesaria sobre un producto y sus componentes a través de toda o parte de la cadena de producción.

Su principal objetivo es construir un vínculo entre cada etapa del proceso, evitando quiebres de información y permitiendo reconstruir la historia completa de un producto.

Entre sus principales beneficios se encuentran:

Documentar la historia completa del producto, desde su origen hasta su destino final. Identificar rápidamente la causa de una no conformidad o desvío.Facilitar el retiro de productos del mercado (recall) cuando sea necesario. Mejorar la confiabilidad de la información y la eficiencia operativa.Optimizar tiempos, productividad y rentabilidad.Un sistema de trazabilidad no tiene por qué ser complejo. Lo importante es que se adapte a la operación real de la empresa, permita registrar la información necesaria y facilite el acceso rápido a los datos cuando se necesitan.

Cuando está bien implementado, no solo mejora la seguridad alimentaria: también se convierte en una herramienta clave para la toma de decisiones, el control interno y la mejora continua.

Si querés entender mejor cómo funciona, podés leer nuestra guía sobre qué es la trazabilidad alimentaria.

En un entorno globalizado como el actual, la demanda de transparencia e información sobre lo que comemos hacen necesario modernizar los Sistemas de Trazabilidad y los protocolos de actuación tradicionales.

Son innegables los beneficios aportados por esta herramienta de Seguridad Alimentaria cuya ventaja principal para la empresa es el aumento de la seguridad sanitaria de sus productos.

Entre los mayores beneficios podemos nombrar:

-Es una herramienta fundamental a la hora de realizar la localización de producto. El Sistema de Trazabilidad facilita la rápida inmovilización y retirada del producto del mercado, evitando que pueda perjudicar la salud del consumidor.

– Actúa en el control de fraude (procedencia de las materias primas; adecuado almacenamiento y control de temperaturas, etc.)

– Proporciona información que facilita el control de procesos y la gestión (por ej, control de stock de insumos y materias primas).

– Permite seguir la Trazabilidad completa de todos los lotes de producto terminado en minutos.

– Mejora los tiempos de recepción de materias primas / insumos y de expedición del producto.

– Genera confianza por parte de los consumidores y clientes.

– Permite encontrar con facilidad el origen de los problemas, permitiendo resolver eficientemente reclamos de consumidores

– Permite identificar las causas de las No Conformidades detectadas para así poder proponer Acciones Correctivas para corregirlas y seguir mejorando.

El Código Alimentario Argentino, en la Resolución Mercosur 080/96 estipula que deberán mantenerse registros apropiados de la elaboración, producción y distribución de los alimentos; siendo estos un requisito indispensable para lograr un retiro de alimentos del mercado satisfactorio. Para tal fin, es necesario contar con un sistema documental y de registros que permita llevar adelante un seguimiento de la trazabilidad (hacia atrás, interna y hacia delante) de sus productos.

A partir de la Ley de Bioterrorismo (2003), USA exige trazabilidad para todos los alimentos de consumo humano o animal que ingresen a este país; mientras que la Unión Europea a través del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo fija las pautas sobre seguridad alimentaria, exigiendo para ello el uso de un sistema de trazabilidad en empresas que produzcan o comercialicen alimentos para personas, animales o sustancias que se adhieran en un alimento en alguna etapa del proceso. 

Estados Unidos cuenta también con la Ley de Modernización de Inocuidad de los Alimentos (Food Safety Modernization Act -FSMA- 2011) en donde se hace hincapié en los controles preventivos más que en la respuesta a los sucesos de contaminación. .

Hay tres tipos de trazabilidad según el punto de la cadena de suministros en el que se encuentre el alimento que se va a comercializar.

Trazabilidad hacia atrás: permite conocer el origen de las materias primas (ingredientes) que forman parte de un producto, envases y otros materiales utilizados, así como identificar a sus proveedores. “ De quién se reciben los productos, qué se ha recibido exactamente, cuándo, cuánto, como y qué se hizo con los productos cuando se recibieron”.

Trazabilidad interna o del proceso: permite hacer un seguimiento de los productos procesados en el establecimiento y conocer sus características; tratamientos recibidos y circunstancias a las que han estado expuestos. “Cuando los productos se dividen cambian o mezclan, qué es lo que se crea, a partir de qué se crea, cómo se crea, cuándo, cuánto, qué stock queda, identificación del producto final”.

Trazabilidad hacia adelante: permite conocer dónde se ha vendido/distribuido un lote determinado de un producto alimenticio. “Identificación del producto, lotes, cantidades, fecha de entrega y destinatario”.

Debe prestarse atención a la relación entre las tres áreas, ya que lo que se pretende es que el sistema de trazabilidad no tenga quiebres y la información fluya desde “el campo al plato” a lo largo de todos los eslabones.

La implementación de un plan de trazabilidad implica la generación de registros en los cuales se vuelque toda la información necesaria para la identificación y seguimiento de los productos elaborados o comercializados. La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de buenos registros.

Para lograr una trazabilidad efectiva es fundamental registrar información en cada etapa del proceso, de manera que exista una relación clara entre el origen de las materias primas, la producción y el destino final del producto.

La trazabilidad se divide en tres etapas:

Trazabilidad hacia atrás

Permite identificar el origen de cada materia prima o insumo. Para ello es importante registrar:

• Fecha de recepción
• Remito o documentación de ingreso
• Proveedor
• Identificación de la materia prima o insumo
• Número de lote
• Fecha de vencimiento
• Cantidad recibida
• Condiciones de recepción y transporte

Trazabilidad interna

Es la relación entre las materias primas utilizadas y el producto elaborado. Acá deben registrarse:

• Fecha y hora de producción
• Órdenes de producción
• Materias primas e insumos utilizados (con sus lotes)
• Cantidades consumidas
• Equipos utilizados
• Operarios responsables
• Parámetros de proceso (tiempo, temperatura, humedad)
• Controles internos y mediciones
• Datos del producto final y lote generado

Trazabilidad hacia adelante

Permite conocer el destino de cada lote producido. Es necesario registrar:

• Fecha de expedición
• Producto despachado
• Número de lote
• Fecha de vencimiento
• Cantidad enviada
• Cliente receptor
• Información del transporte

Además, es importante mantener actualizados los registros de proveedores y clientes para completar correctamente toda la cadena.

Si querés profundizar sobre cómo registrar toda esta información y construir una trazabilidad completa, podés leer nuestra guía sobre trazabilidad en productos alimenticios.

De acuerdo con el Código Alimentario Argentino, Art. 18 tris, toda persona física o jurídica, que posea un establecimiento en el cual se realicen actividades de elaboración, industrialización, fraccionamiento, distribución, importación y/o comercialización es responsable de implementar un sistema de retiro, planificado y documentado.

La distribución global de alimentos y la complejidad de la cadena agroalimentaria exigen la implementación de un sistema moderno de vigilancia de alimentos que permita identificar (Trazabilidad o Rastreabilidad) y quitar del mercado (Retiro o Recall) , rápida y efectivamente, aquellos productos que representen un peligro potencial para la población. Para lograr ese objetivo, es necesario que el sector privado y el oficial trabajen en conjunto en la prevención y control de los incidentes alimentarios.

Teniendo en cuenta este contexto, los elaboradores de alimentos deben diseñar e implementar un sistema documental y de registros que les permita llevar adelante un seguimiento de la trazabilidad (hacia atrás, interna y hacia delante) de sus productos. En este proceso, el papel que cumple el rotulado de los alimentos es fundamental para lograr una identificación clara de los productos.

Un plan de retiro y/o recupero de productos se diseña e implementa con el propósito de actuar rápida y efectivamente para:

– Localizar el producto y removerlo del mercado.

– Frenar la distribución y venta.

– Recuperar la totalidad del producto de riesgo.

– Notificar a todos los interesados sobre el riesgo potencial para la salud.

– Identificar y corregir la causa que dio origen al incidente, para evitar recurrencias.

El inicio y la finalización del retiro deberán ejecutarse en el menor tiempo posible para minimizar la exposición de los consumidores a productos que puedan representar un riesgo para su salud.

En base a la evaluación de riesgo y, con el objeto de orientar la estrategia a seguir, el retiro se clasificará en:

– Clase I – Son aquellas situaciones de riesgo para la salud en las que existe una probabilidad razonable de que el uso o consumo del producto cause consecuencias graves para la salud o inclusive la muerte. El alcance se extenderá a nivel consumidor. Ej.: hallazgo de Clostridium botulinum en un producto enlatado, E.coli O157 en productos a base de carne picada, presencia de alérgenos no declarados.

– Clase II – Son aquellas situaciones de riesgo para la salud en las que existe una probabilidad razonable de que el uso o consumo del producto cause consecuencias temporarias y/o reversibles para la salud. Ej: hallazgo de Escherichia coli en un producto listo para consumir, presencia de aditivos no permitidos o no declarados.

– Clase II c – Cuando el producto implicado esté destinado a una población específica/sensible y/o la Evaluación de Riesgo indique que es necesario emitir una alerta a la población. Ej: productos falsamente rotulados como Libres de Gluten destinados a población celíaca.

– Clase III – Son aquellas situaciones en las cuales existe una baja probabilidad de que el uso o consumo de un producto provoque consecuencias para la salud, pero constituyen una infracción. Ej.: problemas de rotulado o registros que no impliquen un riesgo a los consumidores, producto que no responde a la calidad declarada en el rótulo (por ej. harina 000 que declara ser 0000).